营养又美味 *鳝烹饪需巧妙
*鳝是我们厨房中常见的一道食材，它本身属于海味，因此含有丰富的DHA和卵磷脂，而这些是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养。那么我们需要对*鳝有一定的了解，并且巧妙的烹饪才是关键。
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质 鳝鱼素 ，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处，因此有人说 鳝鱼是眼药 。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
蒜苔炒*鳝
原料：*鳝,蒜苗
做法：1、*鳝杀好切段，蒜苔从中间切开分成两半再切段，这样劈开的蒜苔不仅容易熟，更容易入味，吃起来口感也不太一样。红辣椒切丝，姜切片，蒜拍破； 2、起油锅(油比平时多放一点)爆香姜蒜下鳝鱼段翻炒，享入料酒再放少量的醋炒几分钟后加入少量的盐与胡椒粉淋上一点酱油炒匀出锅，利用锅内余油下蒜苔与红椒炒炒至8分熟加盐调味后放*鳝翻匀出锅。
*鳝虽营养美味，但吃鳝鱼呢，最好是现杀现烹，死鳝不宜食用。而且鳝鱼不容易消化，不宜多吃，而且吃多了还可能引发旧症。这里还需要提醒大家，鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，因此在烹饪或食用鳝鱼的时候要避免与这些食材搭配。