艾叶
中医厨房
「甘蔗
Sugarcane
」广西种植最多
榨汁就是“天生复脉汤”
唐代王维
咏樱桃诗
“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”
艾叶双馨
甘蔗，又名甜棒儿、糖梗、秆蔗。甘蔗的起源有三说，一是起源于印度，二是起源于南太平洋新几内亚，三是起源于中国。中国是世界上古老的植蔗国之一。甘蔗栽培具有悠久的历史，早在公元前四世纪，我国就有种植甘蔗的历史记载，至唐朝大历年间已有制冰糖的记载。榨汁就是“天生复脉汤”，善治肺热咳嗽与尿赤。甘蔗是我国制糖的主要原料。糖是人类必需的食用品之一，也是糖果、饮料等食品工业的重要原料。
甘蔗的现代功功用甘蔗具有汁饱清甜、花香味、不上火的优点，是深受人们喜爱的冬令水果之一，甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
现代医学研究表明，甘蔗的营养价值很高，其含糖量十分丰富，为18%~20%，因而有“糖水仓库”之誉。值得一提的是，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。还含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首，故甘蔗又素有“补血果”的美称。
甘蔗的中医功用甘蔗是甘凉滋养的食疗佳品，古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《咏樱桃诗》中写道：“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”而大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解，他说：“凡蔗榕浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也”，将食用甘蔗的微妙之处表述得淋漓尽致。
《随息居饮食谱》言“甘蔗榨浆名为天生复脉汤……利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴”。（复脉汤，为中医经典方剂，滋阴养血，益气温阳，复脉定悸。主治气血虚亏，心悸，口干舌燥，脉律不齐。现常用于治疗心律不齐、冠心病、风湿性心脏病、病*性心肌炎、甲亢等有上述证候者。）
中医认为，甘蔗味甘，性寒，入肺、胃二经，具有清热解*、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效，可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。此外，甘蔗还可以通便解结，饮其汁还可缓解酒精中*。《本草纲目》言“蔗，脾之果，其浆甘寒，能泻火热，消渴解酒”。《山清家供》说“蔗能化酒”。《玉根药解》言“蔗浆，解酒清肺”。
肺热咳嗽，痰多且痰色*稠浓浊的人，可以用甘蔗汁配梨子汁，增强润燥清肺热的功效。甘蔗加生莲藕榨汁也有同效。至于肺热咳，咳至吐血之人，饮用后可得以舒缓。此方对于泌尿系统感染（赤尿）也有疗效。甘蔗汁性凉，体质虚寒人士不宜多饮，若寒咳（痰白而稀）者误饮，病情有可能加重。也可将甘蔗蒸熟后再榨汁可免此弊端。甘蔗配白茅根、红萝卜煮水确有清热的功效，小朋友多眼屎兼脾气暴躁时食用最适宜。若再加荸荠（马蹄），可于小儿出水痘或麻疹时，当水常饮，清热解*，既可帮助病*透发，亦可加快痊愈。用蔗汁煮饭，能够和胃宽中，令你胃口大开。
甘蔗的食疗谱甘蔗胡萝卜猪骨汤
材料：猪脊骨克，胡萝卜克，甘蔗克，陈皮5克，盐2克。
做法：甘蔗去皮、斩段、破开、洗净备用。胡萝卜去皮，洗净，切块。猪骨、陈皮均用水洗净。将甘蔗、胡萝卜、陈皮、猪骨放入煲滚的水中，继续用中火煲3小时，以细盐调味即可饮用。
甘蔗荸荠糖水
材料：甘蔗克，荸荠克，红枣50克，红糖50克，桂圆肉10克。
做法：甘蔗去皮切成圆段，荸荠去皮，红枣洗净。用炖盅一个，加入甘蔗、荸荠、红枣、桂圆肉、红糖，注入适量的清水，加盖。将炖盅放入锅内，隔水用大火炖2小时即成。
蔗浆蜜粥
材料：甘蔗克，蜂蜜30克，大米克。
做法：将甘蔗去皮，洗净，切碎，榨汁备用，大米淘净后，加清水适量煮为稀粥，待熟时调入蔗汁、蜂蜜，再煮片刻，每日1剂，分2次服食。可清热润燥，生津止渴，适用于燥热袭肺，干咳少痰，痰少难咯，胸痛气急等。
冰糖姜汁甘蔗露
材料：鲜甘蔗汁1杯，生姜半汤匙，冰糖少许。
做法：把甘蔗汁、姜汁、冰糖倒入炖盅内，用筷子拌匀，炖盅加盖，隔水炖15分钟，即可食用。
甘蔗萝卜汤
材料：甘蔗克，萝卜克。
做法：甘蔗去皮洗净，切碎；鲜萝卜择洗干净，切碎。切碎的甘蔗、萝卜放入锅内，加入开水适量，放在火上烧沸，煮至萝卜熟烂，去渣取汁。
甘蔗秋梨膏
材料：白果(鲜）克，梨克，莲藕克，甘蔗汁克，山药（干）克，柿饼克，核桃克，蜂蜜克。
做法：先将白果去膜、心，梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入山药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热，融合后，离火稍凉，趁温将其他四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏。
用法：每次服2汤匙，每日3~4次，可常服。
功效：润肺止咳、滋养肾阴。
小
贴
士
忌食发霉的甘蔗在冬季甘蔗贮存过程中如受冻，春季则易造成微生物在其中大量繁殖，从而引起霉变。在收获时，未完全成熟的甘蔗，含糖量较低，也容易引起微生物大量繁殖，并发生霉变，这种霉变甘蔗切片在显微镜下观察可见真菌菌丝。吃了霉变的甘蔗可使人中*，重者可能因脑细胞受损而导致痴呆等后遗症，这情况常见于儿童，常因病致终身残废。这是由于霉变甘蔗中会产生一种叫硝基丙酸的*素，食用霉变甘蔗中*后，潜伏期最短只有十分钟左右，即出现中*症状。中*症状为头痛、恶心、腹泻、呕吐、眩晕；重症者可出现类似癫痫病的抽风、昏述、脑水肿、呼吸衰竭。目前对霉变甘蔗中*尚无特效药。因此，要注意预防。在市场上购买甘蔗时，发现甘蔗节骨霉烂，肉质发*、发红、发黑，且有多处虫眼，咀嚼有霉味、酸味、苦味、酒味等异味时，均为变质甘蔗，不要食用；甘蔗外观灰暗、结构疏松、表面有霉点、断面有霉菌丝生长者，也属霉变甘蔗，不能再吃。
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